La primera es una molécula alargada que no se gelatiniza al cocerla, y por ese motivo, el arroz que la contiene queda más suelto. Otra de sus propiedades es que se endurece más al enfriarse y forma una especie de cristales que se funden al recalentarlo. Es el caso del arroz dilatado, que tiene más amilasa que amilopectina.Un aspecto muy determi… Read More